【儀器設(shè)備網(wǎng) 行業(yè)應(yīng)用】本文依照《GB 5009.88 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測(cè)定》使用濾膜過(guò)濾法對(duì)鮮圓椒中的膳食纖維含量進(jìn)行測(cè)定。本次測(cè)試的圓椒樣品的膳食纖維含量為1.79%，精密度為1.38%，平行性良好。

　　實(shí)驗(yàn)過(guò)程

　　儀器準(zhǔn)備

　　DF06膳食纖維測(cè)定儀

　　清洗過(guò)濾器，將5微米濾膜于105℃烘箱中烘干至恒重并稱(chēng)重為MG后，固定于布氏漏斗底部，隨后將組裝好的漏斗安裝于儀器相應(yīng)位置處。

　　移取350μL的熱穩(wěn)定淀粉酶溶液、3.5mL的10mg/mL蛋白酶溶液、700μL的葡萄糖苷酶溶液，分別溶解于三分50mL的MES-TRIS緩沖液中。

　　將酶解袋裝于儀器相應(yīng)位置處。

　　樣品制備

　　樣品需依照國(guó)標(biāo)烘干至恒重，對(duì)于大塊樣品應(yīng)粉碎并均質(zhì)化。對(duì)于脂肪含量≥10%的樣品，應(yīng)先用石油醚沖洗三次進(jìn)行脫脂，脂肪含量極高的樣品可經(jīng)索氏抽提后稱(chēng)取;對(duì)于含糖量≥10的試樣，應(yīng)先用85%乙醇溶液沖洗三次進(jìn)行托脫糖。記錄樣品初始重量與脫糖脫脂干燥后的重量，并計(jì)算損失因子。

　　總膳食纖維測(cè)定

　　準(zhǔn)確稱(chēng)取經(jīng)制備后的樣品1.0g(精確至0.1mg)，記為M，并轉(zhuǎn)移置酶解袋中。設(shè)定酶解程序如下：

　　酶解時(shí)間/min溫度/℃

　　淀粉酶酶解4095

　　蛋白酶酶解3060

　　葡萄糖苷酶

　　酶解3060

　　78%酒精沉淀添加量沉淀

　　時(shí)間抽濾

　　時(shí)間78%酒精沖洗用量95%酒精沖洗用量

　　260mL60min90s15mL15mL

　　在葡萄糖苷酶酶解開(kāi)始前，用3mol/L的醋酸溶液調(diào)節(jié)酶解液PH至4.5±0.2(或可先添加5mL的3mol/L醋酸溶液后使用1mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)至該P(yáng)H值)。

　　抽濾完成后，將過(guò)濾內(nèi)斗取出，放置于105℃烘箱中烘干至恒重并稱(chēng)重為MGR，三份殘?jiān)?份按照GB 5009.5計(jì)算蛋白質(zhì)質(zhì)量MP;1份置于馬弗爐中，于525℃下灰化3h測(cè)定灰分，計(jì)算灰分質(zhì)量MA。

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