【儀器信息網(wǎng) 行業(yè)應(yīng)用】食品質(zhì)量安全問題長久以來都是不容忽視的社會公眾身心健康威脅之一，食品摻假問題是產(chǎn)生食品質(zhì)量安全問題的重要來源。怎樣快速檢測及鑒定食品中有沒有摻假、摻假物質(zhì)成份是研究食品質(zhì)量安全問題的技術(shù)核心。拉曼光譜法，因?yàn)槠洫?dú)具特色的類似指紋的光譜可用于迅速，可重復(fù)地鑒定摻雜物。

　　食用油是食品中的主要成分之一，但是采用廉價油以次充好的問題隔三差五地會在相關(guān)的報道中出現(xiàn)，并對社會公眾身心健康、行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和中國形象帶來不可挽回的重大損失。比如，1981年，西班牙出售了摻假的食用油，誘發(fā)了有毒油綜合癥，使220,000人受到了影響，20個月內(nèi)有300人死亡，而造成這一重大事故的原因就是非法企業(yè)在食用油中添加了工業(yè)用油。

　　拉曼光譜可用于判定油中的不飽和度，評定植物油中的氧化情況，檢測油中的摻假以及無需分離即可判定油中的其他成份。食用油的拉曼光譜具有明確的譜帶，因而可以輕輕松松分辨不同的食用油，同時還可以檢測添加的摻假物。本文使用RMS1000顯微共聚焦拉曼光譜儀分析鑒定了幾種食用油和兩個摻假特級初榨橄欖油（EVOO）樣品。

　　本文以RMS1000顯微共聚焦拉曼光譜儀與化學(xué)計量分析相結(jié)合使用，可以順利地鑒別食用油的種類。HCA樹狀圖清楚地區(qū)分了油類和摻假樣品，具體結(jié)果表明拉曼光譜法是食品質(zhì)量安全中實(shí)用性強(qiáng)的分析工具。

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