【儀器信息網(wǎng) 行業(yè)應(yīng)用】氣相色譜-離子遷移譜技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品風(fēng)味分析領(lǐng)域，具有快速、便捷、可視化等優(yōu)勢，可為水產(chǎn)品新鮮度、貨架期、品種品質(zhì)、等級區(qū)分、加工工藝優(yōu)化以及產(chǎn)地鑒別等提供重要數(shù)據(jù)支撐。

　　01

　　實(shí)驗(yàn)方案

　　以快速鑒定鹽漬海參品質(zhì)及產(chǎn)地為例，采用氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用儀檢測，建立不同產(chǎn)地、不同存儲時間下，鹽漬海參揮發(fā)性有機(jī)物數(shù)據(jù)庫，對鹽漬海參采用氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用儀檢測揮發(fā)性有機(jī)物，并與建立的數(shù)據(jù)庫進(jìn)行比對，確定鹽漬海參的產(chǎn)地及品質(zhì)。

　　02

　　實(shí)驗(yàn)過程

　　1

　　不同產(chǎn)地鹽漬海參揮發(fā)性有機(jī)物數(shù)據(jù)庫的建立

　　分別取福建和威海鮮活海參，去除內(nèi)臟和泥沙，清洗干凈，沸水預(yù)煮15 min，置于干鹽中，在0-4℃下鹽漬7天。分別取兩產(chǎn)地鹽漬海參10 g，去除表面鹽分，置于20 mL頂空進(jìn)樣瓶中。

　　氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用儀系統(tǒng)條件設(shè)置如表1。

　　2

　　不同存儲時間下鹽漬海參揮發(fā)性有機(jī)物數(shù)據(jù)庫的建立：

　　分別取北方鮮活海參，去除內(nèi)臟和泥沙，清洗干凈，沸水預(yù)煮15 min，置于干鹽中，在0-4℃下鹽漬7天。去除表面鹽分，放入冷庫-25—-18℃冷凍存儲0年、半年、1年半、2年、3年、4年。分別取鹽漬海參10 g，置于20 mL頂空進(jìn)樣瓶中。

　　氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用儀系統(tǒng)條件設(shè)置如表1，其中10:00 ,000后，漂移氣流速為80毫升/分，自動進(jìn)樣器條件設(shè)置如表2。

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