【儀器網(wǎng) 行業(yè)應(yīng)用】本研究首次提出了“香氣-揮發(fā)物”耦合網(wǎng)絡(luò)分析實(shí)用策略，該策略應(yīng)用在刺梨風(fēng)味中，共檢測出475種化合物，通過對香氣評價(jià)及含量篩選，發(fā)現(xiàn)主要的芳香活性和貢獻(xiàn)芳香的揮發(fā)物，掌握了與香氣揮發(fā)物合成相關(guān)的代謝合成途徑。

　　該研究策略為香氣揮發(fā)物中的主要活性成分分析提供了新思路。

　　- 實(shí)驗(yàn)方法 -

　　01

　　第一部分

　　利用全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀GGT 0620頂空固相微萃取法(HS-SPME)對貴州省、四川省的6個(gè)地區(qū)中的刺梨進(jìn)行揮發(fā)物成分分析。

　　全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀GGT 0620

　　02

　　第二部分

　　參照GB/T 12313-1990《感官分析方法 風(fēng)味剖面檢驗(yàn)》開展刺梨香氣評價(jià)，評估五種嗅覺感官屬性，包括酸味、草本、花香、果味和木香，并以香氣評分作為結(jié)果判斷。

　　03

　　第三部分

　　上述二者相結(jié)合的數(shù)據(jù)分析。

　　鑒定出刺梨中475種主要香氣活性揮發(fā)物。

　　雖不同地區(qū)的刺梨之間存在差異，但烷烴、酸類、醇類、醛類、酯類和萜類化合物的總占比高達(dá)72.734%~76.736%。由此可見，這幾類物質(zhì)是刺梨的關(guān)鍵香氣活性揮發(fā)物。

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