【儀器網(wǎng) 行業(yè)應(yīng)用】本文利用GC-IMS、GC-FID、電子鼻技術(shù)，結(jié)合感官評(píng)定，可對(duì)濃香、醬香、清香型3種白酒中的主要差異成分進(jìn)行鑒別。

　　氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用儀將氣相色譜 (GC)的高分離度與離子遷移譜(IMS)的高靈敏度相結(jié)合，通過頂空進(jìn)樣分析固體或液體的頂空成分，可對(duì)單一化合物/標(biāo)記物進(jìn)行定性定量分析，也可對(duì)樣品的GC-IMS二維譜圖進(jìn)行快速與結(jié)果導(dǎo)向地分析。

　　借助氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用儀研究傳統(tǒng)白酒產(chǎn)品的感官及化學(xué)風(fēng)味特征，也可為其新型產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)造提供理論基礎(chǔ)。

　　01

　　實(shí)驗(yàn)方案

　　實(shí)驗(yàn)儀器

　　氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用儀

　　樣品名稱

　　LZ(濃香型白酒)、FJ(清香型白酒)、ZSW(醬香型白酒)

　　結(jié)果與分析

　　1、 3 種香型白酒的感官評(píng)定分析

　　采用感官評(píng)定的方法對(duì)LZ(濃香型白酒)、FJ(清香型白酒)、ZSW(醬香型白酒)樣品打分，并繪制感官評(píng)定雷達(dá)圖(圖 1)。

　　圖1 3 種香型白酒感官評(píng)定雷達(dá)圖

　　對(duì)比得分情況可知，3種香型白酒的感官風(fēng)味間存在顯著差異。LZ 樣品果香濃郁，果香為其主體香氣， 此外醇香濃厚、香氣綿甜協(xié)調(diào)，糧香與甜香適中;FJ 樣品整體香氣較弱，清爽典雅，以果香、糧香、甜香和醇香為主;ZSW 樣品醬香、酸味突出，果香較淡， 醇香適中， 典型性強(qiáng)。

　　2、3種香型白酒電子鼻分析

　　圖2 3 種香型白酒電子鼻雷達(dá)圖

　　由圖2中可知， 3種香型白酒樣品整體輪廓類似，電子鼻中W5S、W1S、W1W、W2S 和 W2W 5 個(gè)傳感器的響應(yīng)值較高，在本研究中不同香型白酒的差異主要體現(xiàn)在 W1S 與 W1W 兩個(gè)傳感器上，F(xiàn)J 樣品在 W1S 傳感器有最高的響應(yīng)值，表明 FJ 中甲烷等短鏈烷烴要高于 LZ 樣品和 ZSW 樣品;LZ 樣品在 W1W 傳感器上的響應(yīng)值更高，表明 LZ 樣品中的無機(jī)硫化物含量相對(duì)更高。短鏈烷烴白酒中表現(xiàn)為花香，硫化物在白酒中可以起到增強(qiáng)水果香氣的作用，這與 FJ 樣品甜香突出、LZ 樣品果香濃郁的風(fēng)味特點(diǎn)相符。

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