【儀器儀表網(wǎng) 政策標(biāo)準(zhǔn)】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB 19303-2023)強(qiáng)化了從原料采購到成品出庫整個生產(chǎn)過程的嚴(yán)格衛(wèi)生要求，并將在2024年9月6日正式實(shí)施。新舊法規(guī)對比的部分內(nèi)容如下：

　　新舊法規(guī)對比1

　　衛(wèi)生安全管理

　　廠房、設(shè)施及設(shè)備的衛(wèi)生管理新標(biāo)準(zhǔn)在細(xì)則和舊標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)了對內(nèi)包裝車間清潔消毒的要求“6.2.3 內(nèi)包裝車間應(yīng)定期清潔消毒，并對設(shè)備衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查”。

　　新標(biāo)準(zhǔn)與細(xì)則一致，在舊標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上增加了對清潔消毒頻次的要求：“6.2.4 清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)與產(chǎn)品直接接觸工器具的清潔消毒頻率應(yīng)不低于 1次/4 h”。

　　防止交叉污染

　　清潔和消毒新標(biāo)準(zhǔn)與細(xì)則一致，在舊標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上調(diào)整了對清潔消毒的要求：

　　8.3.2.3 使用清潔劑和消毒劑時，應(yīng)采取適當(dāng)措施，防止產(chǎn)品受到污染

　　新舊法規(guī)對比2

　　原料輔料管理

　　食品原料新標(biāo)準(zhǔn)與細(xì)則一致，在舊標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上調(diào)整了對食品原料的要求：7.2.4 原料按照其生產(chǎn)日期先后順序出庫。

　　食品添加劑新標(biāo)準(zhǔn)在細(xì)則和舊標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上增加了對亞硝酸鹽管理的要求：“7.3亞硝酸鹽應(yīng)實(shí)行雙人雙鎖管理”。

　　新舊法規(guī)對比3

　　轉(zhuǎn)運(yùn)分區(qū)管理

　　增加了內(nèi)包裝材料運(yùn)轉(zhuǎn)和消毒的要求，以及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)、內(nèi)包裝車間、個人衛(wèi)生清潔消毒設(shè)施的要求。

　　新標(biāo)準(zhǔn)明確了廠房和車間的要求應(yīng)符合GB 14881中相應(yīng)的規(guī)定，同時，刪除了舊標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于“廠房地面應(yīng)有1%~2%的坡度的要求”。